2013年 10月 18日(金)

どこにも売っていない。

これは、あじ蔵でお肉を捌いている時にでるスジ。一回のだしを取る時に約15kgぐらいのスジと骨でだしをとる。こんな和牛の美味しい肉のスジでだしをとったら美味い。しかし、だしはだしで取り方も様々。いいものを使ったからといって

2013年 10月 18日(金)


これは、あじ蔵でお肉を捌いている時にでるスジ。
一回のだしを取る時に約15kgぐらいのスジと骨でだしをとる。
こんな和牛の美味しい肉のスジでだしをとったら美味い。
しかし、だしはだしで取り方も様々。
いいものを使ったからといって、美味しいものができるとは限らない。
ここが、料理の難しく奥深いところ。
たかが”だし”!!
されど”だし”!!
どこにも売っていない。
肉は、売っているけれど。
ここにも、焼肉屋さんのこだわりが。
スープこそ、いい店の条件かも?!
美味しいスープが取れますように!!

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