2013年 2月 1日(金)

ザ・ホルモン!!

ピンク色、プリプリ、臭み無し、肉厚、脂なし、これこそ、ザ・ホルモン!!てっちゃん!!自分的にはホルモンと言えば、てっちゃんが一番に頭に浮かぶ。てっちゃんがうまく無い店は、ホルモンがうまく無い店と思うほど、てっちゃんには思

2013年 2月 1日(金)


ピンク色、プリプリ、臭み無し、肉厚、脂なし、これこそ、ザ・ホルモン!!
てっちゃん!!
自分的にはホルモンと言えば、てっちゃんが一番に頭に浮かぶ。
てっちゃんがうまく無い店は、ホルモンがうまく無い店と思うほど、てっちゃんには思い入れがある。
まず、ホルモン屋さんから入っていてサッット水洗いをする。
そこで余分な汚れをある程度落とす。
次にぬめりを取るのに使うのか、小麦粉!!
この時、塩を使う店もあるがウチでは、塩を使わない。
なぜなら、塩で洗っしまうと必要な水分までもが奪われてしまうから。
しかし、塩には雑菌の繁殖を抑える効果があります。
大阪で取れたてのてっちゃんなら大丈夫。
あくまでも、長年の経験で。
輸入物などは、塩で絶対あらわないと!!
小麦粉を適量かけ、ぬめりをを取るように良く洗い、後は水で綺麗になるまでよく流す。
この時に、少しでも小麦粉が残ればこれも、匂いの原因になる。
そこからまな板の上で、裏表汚れが無いか入念にチェックする。
そして、一口サイズに切っていって出来上がりっと!!
てっちゃん一つにも、なかなかの手間と暇が!!
ここにも、ちょっとした仕事を。
食べ物に感謝!!

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