2013年 1月 9日(水)

スープの段取り!!

これは、牛のあばら骨!! スープを取るのに使う。 骨は骨だけで仕入る。 一本のままだと、お店にも大きな鍋(寸胴)はあるが、たっぷり使うのに入りきらないのと、骨のずいまでダシを取ろうと思ったら小さくした方が、取れるからだ。

2013年 1月 9日(水)

これは、牛のあばら骨!!

スープを取るのに使う。

骨は骨だけで仕入る。

一本のままだと、お店にも大きな鍋(寸胴)はあるが、たっぷり使うのに入りきらないのと、骨のずいまでダシを取ろうと思ったら小さくした方が、取れるからだ。

骨を小さくカットするのに役立つのが、ホームセンターなどで良く見かける大工さんが使う丸ノコ。

これがなかなかの優れもの!!

牛の骨は、太く固いのでこれが最適。

でも、かなりの危険度。

指を落す可能性も!!

でも、スープを取るのにとても大事、そのくらいの危険は仕方ないか

どうしてもスジだけでスープを取ると濃くがたりない。

骨も大事な食材です。

食べ物は、なんでも捨てる所が無い!!

牛さんもしかり。

食べ物に感謝!!

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