ダシでも取るか。
2015年 10月 15日(木)

ダシでも取るか。

出汁でも取るか。 海老の塩辛とイカの塩辛。 さて? 何の出汁をとるでしょ~か?? わかるかな?? わかったらなかなかのもんです。 しかし、焼肉屋でイカの塩辛と海老の塩辛と言えば。 そう!! キムチを作るのには欠かせない。

2015年 10月 15日(木)

出汁でも取るか。

海老の塩辛とイカの塩辛。

さて?

何の出汁をとるでしょ~か??

わかるかな??

わかったらなかなかのもんです。

しかし、焼肉屋でイカの塩辛と海老の塩辛と言えば。

そう!!

キムチを作るのには欠かせない。

キムチの出汁。

これに昆布を入れて出汁を取る。

ここが、味の決め手。

出汁は、料理の基本。

キムチも同じく。

白菜の塩漬けは、もっと難しいですが。笑

海老の塩辛、イカの塩辛たぷりからとった出汁で。

後は、オリジナルブレンドの薬味を混ぜキムチの素が出来上がり。

その中には数十種類の薬味が。

このブレンドの率でキムチの味も様々な味に変身できる。

だから同じキムチでも店によって味は、バラバラ。

キムチが美味しいお店は、何でも美味しいっと言ったもので。

それは、正しくその通り。

自分の店で作ってたらね。

そんなお店もだんだん少なくなってるような気が。

それが、良いのか悪いのかはわかりませんが。笑

でも、自分達が自信を持ってお客様に提供するお料理。

やっぱり自分達で作ったもに勝る愛情のこもった物はない。

基本は大事。

基本に忠実に。

白菜の塩漬けは、明日に。

だんだん白菜も詰まって来て茎がしっかりしてきた。

これから、どんどん甘い白菜が!

美味しい白菜と、美味しい薬味で。

相性バッチリ。

今度はどんなキムチに仕上がるかなぁ?

二週間後楽しみ。

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