2013年 8月 29日(木)

夏場の大根は、苦いでんな!!

この季節は、難しい。   大根の旬。   12月~2月。   夏場の大根。   苦い。   この苦味が、好きな方もおられるがキムチには不向き。   この苦味を無

2013年 8月 29日(木)

夏場の大根は、苦い。これを、美味しくするにわ!!

この季節は、難しい。

 

大根の旬。

 

12月~2月。

 

夏場の大根。

 

苦い。

 

この苦味が、好きな方もおられるがキムチには不向き。

 

この苦味を無くし、冬場の大根のように漬けるのがちょっぴり困難。

 

一番大事なのは、皮の部分をなるべく厚く剥く。

 

ここをケチれば、かなりの苦さが残る。

 

キムチなのでできないが一回、米のとぎ汁て茹でれば苦味などはとれるが…。

 

苦い大根を美味しく漬ける方法。

 

何度も失敗し学ぶ。

 

これの繰り返し。

 

まだまだ、美味しい漬け方はあるはず!!

 

シンプルなもの。

 

シンプルにお客様に提供する。

 

一年を通じて。

 

日々、思考錯誤。

 

学びに感謝!!

 

 

 

 

 

 

 

 

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