2013年 1月 10日(木)

白菜キムチ vol.1。

あじ蔵は、すべてのキムチを手作りで作っています。白菜キムチも。今の時期は、白菜も甘く水々しいくとても美味しい。夏に比べれば、だいぶん作りやすい。夏は、白菜も美味しくなく甘味、水分も無く、塩ずけも難しい。この写真は、白菜を

2013年 1月 10日(木)


あじ蔵は、すべてのキムチを手作りで作っています。
白菜キムチも。
今の時期は、白菜も甘く水々しいくとても美味しい。
夏に比べれば、だいぶん作りやすい。
夏は、白菜も美味しくなく甘味、水分も無く、塩ずけも難しい。
この写真は、白菜を塩ずけする前に一枚一枚、白菜に塩を入れている光景。
夏と冬では、塩の量も入れる多さも違うし、漬ける時間も全然変わってくる。
ここが腕の見せ所。
誰も気づきせんが。(笑)
日本のお漬物も同じくキムチも塩ずけが一番大事。
ここを失敗すればどうにもこうにもできない。
指の感覚と勘が大切、これを養うには日々の努力と勉強。
美味しい物を出す為には、いつまでも勉強。
この気持をいつまでも忘れねように自分に言い聞かせ…。
気付きに感謝!!

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