2月 2013

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焼いてたべるには、これでしょう!!

大阪市淀川区にある黒毛和牛と新鮮ホルモンを使った炭火焼肉 肉あじ蔵。タレはもちろん、キムチ各種からコチオジャンにいたるまですべて自家製で作っております。冷麺は、手打ちで最後の〆に是非どうぞ!!毎日ランチも営業中!!ランチタイムでも、夜のメニューOK。接待やお子様ずれなどに個室あり。宴会、新年会、忘年会、歓送迎会などのメニューや飲み放題もございます。お持ち帰りや弁当なども承ります。ゴールデンウィークやお盆も休まず営業。 東三国、新大阪、三国、東淀川、各駅から徒歩圏内。
スルメイカ。

夏のスルメイカは、身が薄くて小さい。

冬のスルメイカは、身がごつくデカイ!!
今が一番美味い。

身の部分は焼きにして、ミミとゲソは、チヂミに入れたり海鮮チゲにいれたりと地味に大活躍。

味噌のタレで和えた焼きイカを、炭の上でほんの少し焦げるぐらい焼けば、味噌の香ばしいさとスルメイカの香ばしい匂いでお酒もすすむ

ちなみにスルメイカは、日本で魚介類の中で一番消費されています。

プチ雑学!!

本日の一本。

大阪市淀川区にある黒毛和牛と新鮮ホルモンを使った炭火焼肉 肉あじ蔵。タレはもちろん、キムチ各種からコチオジャンにいたるまですべて自家製で作っております。冷麺は、手打ちで最後の〆に是非どうぞ!!毎日ランチも営業中!!ランチタイムでも、夜のメニューOK。接待やお子様ずれなどに個室あり。宴会、新年会、忘年会、歓送迎会などのメニューや飲み放題もございます。お持ち帰りや弁当なども承ります。ゴールデンウィークやお盆も休まず営業。 東三国、新大阪、三国、東淀川、各駅から徒歩圏内。
1996 サヴィニー・レ・ボーヌ ヴィエイユ・ヴィーニュ ニコラ・ポルテ。

ブルゴーニュ  ピノノワール。

樹齢55年の古木から造られる葡萄を使って、テロワールの個性を最大限に引き出した味わい。

木苺や花のアロマと、きのこやなめし皮といった複雑味を感じられるワイン。

なかなかな一本でした。

おじさんパワー全開!!

大阪市淀川区にある黒毛和牛と新鮮ホルモンを使った炭火焼肉 肉あじ蔵。タレはもちろん、キムチ各種からコチオジャンにいたるまですべて自家製で作っております。冷麺は、手打ちで最後の〆に是非どうぞ!!毎日ランチも営業中!!ランチタイムでも、夜のメニューOK。接待やお子様ずれなどに個室あり。宴会、新年会、忘年会、歓送迎会などのメニューや飲み放題もございます。お持ち帰りや弁当なども承ります。ゴールデンウィークやお盆も休まず営業。 東三国、新大阪、三国、東淀川、各駅から徒歩圏内。
お昼から元気なおじさん達がご来店。

こんなに寒い中、南は平野、生野からわざわざ来て頂きました。

上肉定食もちろんみなさんご飯は、大!!

瓶ビールも一人一本ずつ!!

でわ足りず、追加。

肉も足りずホルモンも追加。

恐るべきおじさんパワー!!

みなさん日頃から体をよく動かしているせいか、とにかく元気。

見ての通り、体系もスリムで元気すぎて声もでかい。

元気は、何より!!

僕もこのおじさん達のように年をとれれば。

とても羨ましく感じながらも、逆に何か元気を頂いた感じ。

出会いに感謝!!
—-
http://ajikura.net/

今回のお肉ちゃん。

大阪市淀川区にある黒毛和牛と新鮮ホルモンを使った炭火焼肉 肉あじ蔵。タレはもちろん、キムチ各種からコチオジャンにいたるまですべて自家製で作っております。冷麺は、手打ちで最後の〆に是非どうぞ!!毎日ランチも営業中!!ランチタイムでも、夜のメニューOK。接待やお子様ずれなどに個室あり。宴会、新年会、忘年会、歓送迎会などのメニューや飲み放題もございます。お持ち帰りや弁当なども承ります。ゴールデンウィークやお盆も休まず営業。 東三国、新大阪、三国、東淀川、各駅から徒歩圏内。
なかなかのポテンシャル。

ちょっと期待を裏切られた感じ。

いい意味で!!

北海道産のくら下、かたロース。

今まで何度か北海道産を買った事があったが、あんまりいい思いをしたことがなかった。

今回検品をした時、産地を気にしないで見た時に「なかなかやん!!」っと思ったのがたまたま北海道。

購入を決めて約二十日後どのように変身しているか?

約二十日後の二月二十日に納品。

「よっしゃよっしゃどないや〜?」

ぱっと見、「やっぱりええやないの〜!!」

真空袋あけて、ちょっと端っこをパクリっと一口。

やっぱり自分の目に狂いなし!!

うまいうまい、濃厚、肉の旨味たっぷりちゃん!!

正直、ええ肉を切っている時はチョー幸せ。

しかし、うまそう過ぎて自分で食べたくなってお客様に出すのが嫌になる時も。

でも、そんなわけにはいかない。

そんなお肉を食べてもらって「おいしい」。

その言葉が、なによりもうれしいし。

そのために!!

白菜キムチVOL6

RSS大阪市淀川区にある黒毛和牛と新鮮ホルモンを使った炭火焼肉 肉あじ蔵。タレはもちろん、キムチ各種からコチオジャンにいたるまですべて自家製で作っております。冷麺は、手打ちで最後の〆に是非どうぞ!!毎日ランチも営業中!!ランチタイムでも、夜のメニューOK。接待やお子様ずれなどに個室あり。宴会、新年会、忘年会、歓送迎会などのメニューや飲み放題もございます。お持ち帰りや弁当なども承ります。ゴールデンウィークやお盆も休まず営業。 東三国、新大阪、三国、東淀川、各駅から徒歩圏内。
約10日間以上漬け込んだあとは、味をチェックしながら程よく浸かっていればやっとお客様に出せるくらいに。

このキムチをランチ用、ディナー用、料理用に分ける。

ここからちょいとしたこだわり。

すぐに食べられるが、お店では切った後も3日ぐらいそのままで寝かせる。

なぜなら、切った切り口からも白菜全体に味を染み込ませる為に寝かせる。

そうしてやっと美味しい白菜キムチの出来上がり。

でも今も少しつづ味つけを変えたり、塩の量を変えたりなど美味しい物の探究心は、永遠に終わらないかも!!

日々努力!!

初めての地方発送 byキムチ達!!

大阪市淀川区にある黒毛和牛と新鮮ホルモンを使った炭火焼肉 肉あじ蔵。タレはもちろん、キムチ各種からコチオジャンにいたるまですべて自家製で作っております。冷麺は、手打ちで最後の〆に是非どうぞ!!毎日ランチも営業中!!ランチタイムでも、夜のメニューOK。接待やお子様ずれなどに個室あり。宴会、新年会、忘年会、歓送迎会などのメニューや飲み放題もございます。お持ち帰りや弁当なども承ります。ゴールデンウィークやお盆も休まず営業。 東三国、新大阪、三国、東淀川、各駅から徒歩圏内。
ホームページ、フェイスブックのおかげで、色んな繋がりができ今日は、地方発送の注文も頂きました。

持ち帰りは、たまにあるんですがキムチ達の発送は初!!

てっちゃんの地方発送は何度か受けたことがありますが。

今回は、埼玉まで!!

「家で食べるキムチと店で食べるのは違うのかなあ?」などなど心配ごともありますが何でも挑戦!!

白菜キムチ 500g 950円
キュウリキムチ
300g 650円
大根キムチ 300g 500円
送料は、一律1000円で承ります。

皆様の注文お待ちしております。

また、よかったら感想聞かせて下さい!!

機会に感謝!!

白菜キムチVOL5

大阪市淀川区にある黒毛和牛と新鮮ホルモンを使った炭火焼肉 肉あじ蔵。タレはもちろん、キムチ各種からコチオジャンにいたるまですべて自家製で作っております。冷麺は、手打ちで最後の〆に是非どうぞ!!毎日ランチも営業中!!ランチタイムでも、夜のメニューOK。接待やお子様ずれなどに個室あり。宴会、新年会、忘年会、歓送迎会などのメニューや飲み放題もございます。お持ち帰りや弁当なども承ります。ゴールデンウィークやお盆も休まず営業。 東三国、新大阪、三国、東淀川、各駅から徒歩圏内。
ゆっくり重しを乗せてじっくり水を切った後。

もう少しだけ手で、ギュッとしぼる。

この時もあまり絞りすぎると白菜から、水分が抜け過ぎてパサパサのキムチになるので注意!!

それが終ると作っておいたヤンニンを一枚づつ丁寧に塗り込んでいく。

この時も微妙に茎の所と、葉っぱの所でヤンニンの量を変えたりする。

夏場だと白菜もそんなに水分が無いのでヤンニンを薄めにしたり、冬場は白菜が水々しいので多めにしたりなど状況、状況によって微妙にかえる。

これも長年の感で口ではとても表現できない繊細な作業!!

一枚づつ丁寧につけた後は、くるりとと巻き込んで中の空気が抜けるようにしっかりと固めてやる。

空気が入ってしまうとどうしてもむらができてしまう。

つけ終わったあとは、低温でじっくり10日間以上漬け込む。

焦らずゆっくりと低温で!!

美味しいキムチが出来たかは、10日後!!

昨日の頂き物!!

大阪市淀川区にある黒毛和牛と新鮮ホルモンを使った炭火焼肉 肉あじ蔵。タレはもちろん、キムチ各種からコチオジャンにいたるまですべて自家製で作っております。冷麺は、手打ちで最後の〆に是非どうぞ!!毎日ランチも営業中!!ランチタイムでも、夜のメニューOK。接待やお子様ずれなどに個室あり。宴会、新年会、忘年会、歓送迎会などのメニューや飲み放題もございます。お持ち帰りや弁当なども承ります。ゴールデンウィークやお盆も休まず営業。 東三国、新大阪、三国、東淀川、各駅から徒歩圏内。
昨日は、お客様から和菓子を頂きました。

とても美味しそうなおもちだったので、アルバイトのだいきに「美味しそうやから食べていき!!」「和菓子苦手やからいいです。」

今度は、さきに「お客さんから頂いたから食べていき」さき、「全部食べていいですか?」冗談で「ええよ」

四日前ぐらいの話、頂いたプチケーキ約12個くらいさきが一人で全部食べた。

その為か、さきも和菓子食べずに帰宅。

残った三人僕、かず、しんちゃんで食べることに。

僕が行一個、二個食べてるとしんちゃん登場。

「何ですかそれ?」

「お客さんからもらってん。」

しんちゃん「それまさか?松竹堂のフルーツ餅ちゃいますか?」

僕とかず「何それ?」

「これめっちゃ有名でめっちゃ並ばな買えないやつですよ!!」

「え!!まじで!!」

道理でうまいし、見た目もめちゃくちゃうもそうやった。

って言うか、餅の中に丸まるフルーツが入ってて食べたら餅が口の中で蕩ける初めての感覚にちょー感動!!

三人でテンションmax、疲れもぶっ飛ばしてかた付け頑張ろう!!

ちょっとしたことが、素敵な一日に早変わり。

松竹堂フルーツ餅、最高に美味しかったです。

ごちそうさまでした。

気持ちに感謝!!

アニマル軍団と豊島高校のゆかいな仲間たち!!

大阪市淀川区にある黒毛和牛と新鮮ホルモンを使った炭火焼肉 肉あじ蔵。タレはもちろん、キムチ各種からコチオジャンにいたるまですべて自家製で作っております。冷麺は、手打ちで最後の〆に是非どうぞ!!毎日ランチも営業中!!ランチタイムでも、夜のメニューOK。接待やお子様ずれなどに個室あり。宴会、新年会、忘年会、歓送迎会などのメニューや飲み放題もございます。お持ち帰りや弁当なども承ります。ゴールデンウィークやお盆も休まず営業。 東三国、新大阪、三国、東淀川、各駅から徒歩圏内。
あじ蔵のアルバイト、アニマル軍団三人集が高校の卒業で同級生たちでお食事会をするとの情報を。

話をしてみると、たぶん某有名食べ放題焼肉店にするとの事。

それだけは、阻止しないと!!

せっかく焼肉屋で働いているのに、わざわざ他の店に行かなくてもっと言う思いと、食べるにはやっぱり美味しい物そして、値段は値段なりの物しか出てこないっと言う思い。

そして、一度お客様としてあじ蔵で食べてみてお肉の味、接客はどのようにするべきかを感じてほしいのと、先に述べたように食育の一貫として本当に美味しい肉を食べてもうて、食べ放題で食べている肉との違い、また美味しい物をたべるには、自分たちがどうしなければならないかを考えてほしい思いから、このお食事会を受けた。

そして、ホルモンがたぶんみんな苦手らしいがその苦手を克服してあげたかったのもあった。

だいたいホルモンが苦手な人は、最初に食べたホルモンが臭くてそのイメージがあり食べれなくなる人が多い。

本当に美味しいホルモンは、臭みもなくどちらかと言うと甘い。

しかし食べるスピード、量がハンパじゃなかった。

でもみんな満足そうに帰って行ってこちらも、とても幸せ気分に!!

とても充実した一日でした。

安心、安全、美味しいを!!

まだまだ修行中!!

機会に感謝!!

白菜キムチVOL1

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白菜キムチ vol.1。あじ蔵は、すべてのキムチを手作りで作っています。
白菜キムチも。
今の時期は、白菜も甘く水々しいくとても美味しい。
夏に比べれば、だいぶん作りやすい。
夏は、白菜も美味しくなく甘味、水分も無く、塩ずけも難しい。
この写真は、白菜を塩ずけする前に一枚一枚、白菜に塩を入れている光景。
夏と冬では、塩の量も入れる多さも違うし、漬ける時間も全然変わってくる。
ここが腕の見せ所。
誰も気づきせんが。(笑)
日本のお漬物も同じくキムチも塩ずけが一番大事。
ここを失敗すればどうにもこうにもできない。
指の感覚と勘が大切、これを養うには日々の努力と勉強。
美味しい物を出す為には、いつまでも勉強。
この気持をいつまでも忘れねように自分に言い聞かせ…。
気付きに感謝!!