6月 2014

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夏だ海だ!!エビだ?!

そろそろ梅雨もあけるか?!
まだまだ、暑いこの頃。
W杯は、決勝トーナメントに!!
ブラジルは、なんとかチリにPK戦で勝利。
そらネイマールも涙出るしょ!!
コロンビアもやっぱ強いしね。
そんな話は、さて置いて。
このエビ。
かなりデカい。
天然のシータイガー。
だいたいの大きさが30cmいくかいかんかぐらいの大きさ。
車エビの何倍もデカい。
身も厚く。
味も抜群。
これを、身の部分を開き殻はつけたままで炭の上で焼く。
この殻がミソ。
殻が付いてるのと無いのでは、香ばしさが全然違う。
これが、目の前で焼かれているとええ香りのせえで手が止まりよる。
旨そうなのなんの!!
これを、あっさりレモン塩で食べる。
これがたまらん〜〜〜。
これを六匹一気に注文!!
大人買いならぬ、大人オーダー。
そんなん無いか。笑
こんなん一気に焼いたらどないなんねんっと思いなが皿に並べる。
後は、想像しなエビに思いを寄せる。
いざお客様の待つテーブルへ。
この後、ご想像にお任せで。
シータイガー。
旨。
おませ!!
お肉もいいが、こんなんもどないでしゃろ!!
少し変化球。
変化球と言えば、ヤンキースのマー君。
抑えてるのに、三敗目。
勝ちには恵まれないが、内容はバッチリ。
話それすぎ。笑
でわでわ。
また、来週に!!
明日は、定休日です。

ええ店でした。

昨日は、ランチにちょこっと新地へ。
新地。
ランチ。
一昔前では、考えられない光景。
今では、たくさんの店でやられてるみたいです。
初新地ランチ。
第一回目は、粋餐 石和川さんへ。
ここもあじ蔵のお客様から何度か美味しいとの噂を聞いていて。
昨日、フッと思い出し。
即行動。
すぐに電話で予約。
よかった!!
空いてた。
ラッキー。
11時半開店。
11時半に予約。
少し早い目に到着。
駐車場から歩いて行くと、結構ランチをやっている所が多い。
そして、人もたくさんランチ目当ての人が。
ちょっとビックリ。
並んでいるいるお店もあるくらい。
いざ石和川さんへ。
やっぱり並んでる。
2組も。
予約して正解やね。
半になっていざ、入店。
入ってすぐに綺麗なカウンター。
手元が見える、めっちゃかっこええやん。
店に入った瞬間にええ香り。
料理と違ったええ香り。
何かええ店の独特の香り。
今日は、天ぷらのコース料理をチョイス。
まずは、トウモロコシの豆腐。
旬のトウモロコシ。
自然の甘みがたまりまへん。
その次ぎに、お造り。
どれもプリプリでこれまた旨し。
金目。
石原さんの金目では無く、魚のね。笑
イカにハモ、目板カレイに甘エビ。
その次ぎは、ムール貝のしんじょうの吸い物。
出汁が最高にうまい。
しんじょうもふわっふわ。
ここから、怒濤の天ぷら15品。
えびにレンコン、山菜のオンパレード。
結構お腹いっぱいになってきたで。
でもまだまだでます。
天ぷらが。
小鮎にみょうが、空豆に山ごぼう、ハモにイカスミのゲソ天。
真っ黒の。
最後は、トマトバジルにプリプリあなご。
他にもいっぱい。
やばいも〜お腹いっぱいやで。
〆がありまんねん。
天ぷらの茶漬け。
出て来た出て来た。
出て来たら食べまっせ。
やっぱり美味しそう。
食欲恐るべし。
最後にデザート。
アイスにプリンにスイカ。
撃沈です。
こりゃ〜お得でですは!!
ぜひもう一度行きたいですわ。
夜も是非ね。
ここの大将。
キッチンぷいぷいにいつも出てはりますね。
って言うか。
石和川さんスタッフめちゃくちゃ多い。
かっこええわ。
僕も頑張ろ!!笑
学びに感謝!!

ツルツル〜、ピカッピ〜〜カ!!

なんじゃこれ?
かわかる?
かわれへんやろ!!
肉?
何や?
鳥?
豚?
牛?
馬?
わかりました?
そう!!
ホルモン。
牛の大動脈。
お名前は、コリコリ。
また別の名は、タケノコ。
これが、歯ごたえ抜群で美味。
噛めば噛むほどに味が。
これからの熱い季節にビールのあてになんかは、たまりまへん!!
早よ〜〜〜。
梅雨開けへんかな。
ジメジメ感、いややし。
こんなんツルツル、ホルモンどないでしゃろ!!
是非一度ご賞味あれ!!
W杯。
イングランド予選敗退。
日本も二連敗。
次のコロンビア戦で勝てれば少しの望みが。
焼肉食べなが見たいもんですが、朝っぱらからの焼肉わね?!
頑張れニッポン!!

都会の癒し!!

大阪のど真ん中。
緑がいっぱい。
なんと言っても、薔薇がめちゃくちゃ綺麗。
花を綺麗と思うようになってきた、この頃。
公園の真ん中には、川が流れ。
子供の遊び場には、最高のロケーション。
遊具あり、川あり。
子供には、鉄板の人気。
川の横では、昼から大人達がビール片手に。
え〜ね!!
めっちゃ幸せそうやん。
子供も大人も犬たちも。
大阪 靭公園。
ホンマにええ公園です。
人が幸せになれる場所。
僕もそんな幸せにになれるよう店。
働いてくれてる人。
そしてお客様が。
そんな店作りが、できるように!!
っと思った休日のひと時。
まだまだせなあかんこと、いっぱいやは!!
頑張りますよ!!
芽生えに感謝!!

今からが難しいのよね!!

大体2週間に1回。
白菜キムチを漬ける。
冬の白菜。
みずみずしくて甘く、シャキシャキ。
そのままでも美味しい。
だから、漬けるのも楽。
美味しい。
夏の白菜。
固く。
水気も少ない。
甘みもそこそこ。
これが何と言っても難しい。
それをある程度、均一にした味にする。
これがね!!
経験と感。
これが大事。
おいしいキムチ漬けました。
今日、1週間後には美味しいのが完成。
しかしキムチ。
何回やってもやっぱり難しい。
日本の漬け物もしかり。
奥が深い。
やっぱり料理っておもしろいね!!
学びに感謝!!
ps. ザックジャパン次ぎは勝ちますように。
優勝は、ドイツかブラジルか。
はたまた、スペインが底力をみせるか!!
朝早いのは、辛い。
しかし、お店のディナータイムとかぶって無くてよかった。笑
明日もW杯見ましょか!!
あ〜眠た。

静まり返った後半戦の巻。

先週の日曜日。
ランチ。
オープンと同時に。
バタバタと慌ただしく。
時間を見ればランチの時間も、もう終わり。
まかないを食べてしばしの休憩。
そしてディナーへ。
この日は、予約でそこそこの忙しさ。
ディナーの前半戦。
バッと入って、一気にお客様達が帰って行く。
日曜日は、このようなパターンが多い。
明日は、月曜。
日曜日の御昼は、いっぱいお外で遊んで晩ご飯は焼肉。
”羨ましい”笑
仕事、学校があるからか早い時間にお客様がどうしても固まる。
そして、ひと仕事を終えた後。
一本の電話が。
「国もっちゃん、いける??」
「今から行くわ!!2人で!!」
そして。
「今暇??」
「ひと段落しました。」僕。
「はい。」
電話が切れる。
むむむ。
なんや??
意味ありげ。
考えてもわからんしな。
そして、ご来店。
「国もっちゃん。あれ、いける??」
あれってなんや??
わからん。
「あれやん。」
はい、わかりまいた。
そう、ビフカツ!!
焼肉??
ビフカツ。
関係ないやん。
無い事おまへん。
だって牛やもん。
パン粉無い。
近くの店でお借りします。
はね下の、ビフカツ。
まずい訳が無い。
塩こしょうして、パン粉打ってまっさら油で一気に揚げる。
あまりにもゴツいので、2度揚げも忘れずに。
ほんならこんなんできました。
ソースで食べるのは、もったいない、ない。
塩で。
うぉ〜〜〜〜!!
わしも食べたい!!
ビフカツ。
塩で。
誰かおごってくっさい。笑
どっかでビフカツ、塩で食べてみよっと。
いつの日か。
いつの日になるやら。

やっぱりええ店でした。想像以上にね!!

前々からいろいろなお客様から噂きいていて。
ええ店って事は、聞いていた。
あじ蔵を食べ終わってお客様に、「ええ、バーない?」って聞かれると。
「僕は行った事無いですが、one shot bar keith さんがええみたいですよ。」っと進めていた。
しかし、僕が行ったことがないので微妙な心情。
行きたい行きたいと思いながら、約7年。
やっと昨日、その念願がかなった。
初キース。
ドキドキ。
店の前は何回も通っているので、何となしに店の雰囲気は?!
店に一歩。
思ってたんと全然違うやん。
はるかに、かっこええし。
さすが老舗。
めっちゃかっこええしマスターもええ感じ。
こんな近くにこんなかっこいい、ええ店があるなんて。
まずは、ビールを。
lowen brau レーベンブロイ。
ええやん。
なんか大人な感じのビール。
あてに、自家製の薫製。
これもまた、美味しい。
ちょっとさっぱり感も欲しかったで、ピクルスも。
次ぎは、調子に乗って。
初アイラ。
アイラモルト アードベッグ。
正露丸?
臭い。
でも、美味しい。
癖になる味。
こんなもんがあるとわ?
まだまだ、知らない物はいっぱいありますね。
こんなに美味しい物が。
いろいろと発見があった、濃い一日。
素敵な店と、美味しい癖になるもの。
アードベッグ。
出会いと、気づきに感謝!!

なんで、そ〜なるの??

なんでや?
なんでや?
こんなに便利屋のに。
食いつき具合は、半端じゃないのに。
そこからがね?
なかなかなんです。
これ。
便利。
早い。
ペーパーレス。
振込も次の日。
安い。
何よりお客様を待たせない。
悪いとこどこ??
ってくらい。
みんな早よ使いや。
これ。
そんするで、しかし。
面倒くさくないで。
思ってるより。
怪しい?
怪しいことおまへん。
そう、スクエア。
決して回し者では、おまへんで。
便利屋からみんなに知ってほしくてね。
小さなことからコツコツと。
日々進化。
小さい事でも、進化。
大きい事でも。
大きい事は、出来まへん。
ええもんありまっせ。
これ。
是非使ってみてください。
今まで何やったんっと思いますよ。
たぶんね!!

さ〜始まりました。

今週も始まりました。
もう早いもので六月。
年明けて、すでに半年。
早い。
早い。
明日からは、雨、雨、雨。
嫌やでしかし!!
梅雨か??
怖い。
雨は、大敵やで。
と。
言うことで、こんなん入りました。
今回は、熊本産のお肉。
和王さん。
しっとり感バツグン。
食べた時の香り、甘みともに最高の出来でっせ。
寝かすこと約一ヶ月半。
最高のポテンシャル。
今が絶好の食べ頃。
たぶん週末ぐらいまでは、あるかなぁ〜??
もしよければ。
いかが。
お待ちしております。
でわ。

コップ。

飲み物によって、コップも色々ある。
あじ蔵だけでも、20種類くらいはあるかな?
ビールはこれ。
カクテルはこれ。
日本酒はこれ。
焼酎はこれ。
その店、店にこだわりがある。
コップでやはり多いのは、グラス。
やっぱり一番シックで、使いやすい。
そして、飲みやすい。
あじ蔵の、コップで一番の主役。
それは、焼酎のコップ。
それが、これ!!
お皿といっしょで、一つずつ手作りで作ってもらっている。
少し胴回りが大きいのでズッシリと貫禄十分。
最高のコップ。
店の感じにも馴染み、ええよ。
少しコップが違っただけで、いつも飲んでいる焼酎がこんな味に。
器、コップ。
料理を最高に演出してくれるおとも。
このコップで暑い日に、クッとキンキンに冷えた焼酎を飲むのもいいかもね!!