綺麗なお店。

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綺麗なお店。

いつもFacebookで拝見しているが改めてお店を目の当たりにして見ると。

やっぱりピカピカ。

綺麗なお店。

ピカピカの厨房。

綺麗中にも歴史を感じる道具たち。

飲食店の鏡のようなお店。

もっともっと自分のお店も磨きまくらないと。

こんなん事に気づかされながら出てくる料理。

絶対に美味い。

丁寧に揚げられたとんかつちゃん。

これこそ魂の料理。

まだまだ自分の尻の青さを感じ。

食べたとんかつは絶品でした。

大変美味しゅうございました。

いろんな発見がいっぱい。

気づきに感謝。

大変勉強になりました。

中津の喜多呂さんにて。

ツヤあり

 

何かと焼肉、韓国料理欠かせないヤンニンジャン。

タレに入れて少し辛く。

スープに入れて辛味と風味付けに。

炒め物に入れてこくと旨みに。

などなど大活躍のヤンニンジャン。

お肉に直接乗せて食べる人も?!笑

もちろんお店で作られるオリジナルヤンニンジャン。

唐辛子は、もちろん韓国産。

辛いと言うよりは、噛めば噛むほど甘みがある感じ。

赤いから辛いと言うよりも辛さの中に甘みが。

なんて言って良いのやら。

オリジナルのブレンドで根気よく混ぜ混ぜ。

そうするとテリと旨みが増し。

香りいっぱいのヤンニンジャンの出来上がり。

これを一週間ばかり寝かせれば出来上がり。

さてと皆さんの前にお目見えするのは一週間に。

お楽しみに。

そんなん楽しみしている人おらんか。笑

持ち帰りにもどうぞ!!

そこには秋が。

まだまだ暑い夏。

そこには秋がやってきてるのか?

ほおずき。

ほうずき?

秋を感じる鬼灯。

そろそろ涼しくなってほしいものだ。

しかし海や川に行けなくなる。

それも寂しい。

日本には、四季がある。

そんな事を感じるようになってきた。

その季節季節にいろんな事を感じれる。

美しい国。

リオオリンピックも終わり。

いざ東京オリンピック。

メダル獲得数も今ままでで最高。

東京オリンピックには、何個取れるんだろう??

ありがとう。

おもてなし。

次は東京で!!

焼肉屋のバーベキュー。

ここ数年のマイブーム。

夏の定休日の休みには、川にバーベキュー。

決まって吉野川。

東吉野川。

大阪から、約一時間半。

ここにこれば別世界。

都会とは、違い空気、景色、川の水全てに癒される。

そこで食べる焼肉。

これがたまらん。

ことしは、気合を入れてバーベキューセットも。

便利な物が世の中には沢山ある。

これを買えばあれも欲しくなる。

恐ろしい。

オートキャンプなんかにハマればどないなるんやろ??

一回マジで買おうか迷いスノーピークのスタッフの人に相談したが年に一回や二回なら買わない方が良いとの事で断念した。

なんて優しいスタッフさん。

でも一つだけ譲れないところが。

肉を焼くのはやっぱり七輪が最強。

火力、炭の持ち、そしてリーズナブル。

これなくしてバーベキュー無し。

っと言っても過言ではないかなあ?笑

お肉の横にあるアルミホイルの中身。

醤油を混ぜ込んでフライパンで家で少し焼いて来た、焼きおにぎり。

これを七輪で温めたらめっちゃうまい。

みなさんこれオススメどす。

どうですか。

こんな夏ももう終わり。

来年の為に次は何を買おっかなあ?

お盆。

 

お盆に突入。

3秒前。

今週、来週は休まず営業します。

身体に無理が無いようにほどほどに頑張ります。

次の休みが楽しみ。

皆様のお越しをお待ちしております。

しかし暑い。

店のクーラーがきかないことごろ。

こんなんで成り立つんかなあ?

今年は、なんか知らんけど野菜がずっと安い。

だいたい梅雨の時期はめっちゃ高くなるのにならず。

開けても高くならない。

どちらかと言うとめっちゃ安い。

なんで??

こんなんで農家の人、大丈夫なんかなあ?

牛もめっちゃ高いし。

これからも安くなる要素も無いし。

なんか需要と供給のバランスがなんか??

どないなっとんねん??

景気はいいのか?

悪いのか??

なんかしっくりこない。

野菜が安いのもいいが

今日は、白菜キムチ。

夏場の白菜。

甘みが減り厚みも少し薄め。

その分、塩加減が絶妙に難しい。

ここは腕の見せ所。

美味しい白菜キムチができますように。

一つづつ丁寧に一枚づつヤンニンジャンをぬっていく。

心を込めて。

必ず美味しい白菜キムチが出来るはず。

慣れは怖い。

ここ最近。

以前とは違いランチもディナーもなんだかんだとお客様が来てくれる。

少し前だと考えれない状況。

有難くて有難くて仕方ない。

ほんとにここ最近の事。

しかし前の暇な店の状況をしっている人達も少なくなっている。

スタッフの中に。

お店を開ければお客様が来てくれる。

当たり前のように。

しかし毎日毎日。

今日??

お客様??

来るんやろか??

この恐怖はいつまで経っても僕の心から取れない。

多分これからもずっと。

毎日の仕事も同じく。

毎日しているから当たり前。

当たり前が当たり前過ぎてミスにも気づかない。

なぜ??

ミスにも気づかず注意してもなぜ??

の反応もない。

次は言われたくない言われないようにする。

それをする為にどうするか?

この考えがまだまだ僕も含めてたりないような。

時代も進み生活環境も変わる。

そんな中で人に伝えていく事も変化していかないと昔のままでわ

初心を忘れず、時代と共にお店も変化する。

ただただ変わればいいものでもないし。

本当に難しい。

慣れほど怖いものは無い。

当たり前を当たり前にしない。

どうすればいいのか。

最近の悩み。

考える力。

考えさせる事のできるお店作り。

いいお店ってなんやろ??

悩みは尽きない。

今年で。

 

今年で40歳。

少しづつの体力の衰え。

どうしても出てきよる。

しかしお店も10年目。

まだまだいろんなアイデアが浮かんでくるこの頃。

この前の誕生日にアルバイトちゃんがくれた言葉。

不惑。

こんな難しい言葉知らんかったわ。笑

40にして惑わず。

いろいろ迷うで。

でも迷う事も少なくなってきたようなあ。

10年目。

少しづつまだまど成長中。

まだまだ伸びしろいっぱい。

気づいていない事も未だにいっぱい。

仕事って奥が深い。

成長できる場所。

そんなこんなで最近ブログ書いてなかったことに反省。

せなあかんこといっぱい。

それは、言い訳。笑

夏。

焼肉本番。

さ~梅雨も明けたし。

今から暑なるで。

焼肉にビール。

最高やなあ!!

あ~~肉だべたい。

お盆もやってくる。

怖い。

また真面目にブログ書きます。

この板一枚が。

 

夏になればクーラー。

焼肉屋は、クーラーが普通の店の倍はいる。

常に煙のための換気をしないといけない。

よってお店のクーラーの冷気は、いつも換気扇から出っぱなし。

クーラーの強い風の流れによっては炭の燃え方にも影響する。

夏に暑い店。

僕自身も行くたくないそんな店にわ。

快適な空間それも大切なお店の心構え。

しかし、場所によっては火が踊り焼けが悪い。

どうしても壁際が。

ちょっとしたら薄い板を取り付けた。

すると!!

びっくりする位、火力が上がった。

この板一枚が。

なんで今まで気づかんかったんやろ??

ほんまぼ~~っとしとったわ。

気づきやね。

まだまだ知恵は出でくるのか。

伸びしろあり??笑

そんな小さな発見が最近ちらりちらりと。

お客様への空間作り。

改めて半人前な自分を自覚。

また明日には、新しい発見があるかも。

おかえり。

 

雨が続く日。

梅雨。

ジメジメジメジメ。

湿気のせいか、クーラーもききが悪い??

雨の中でもお客様が来てくれる。

ありがたや。

感謝。

ハードワークのせいか、ただただ太っているだけか。

このジーパンを履きだして約1年。

毎日毎日、僕と一緒に仕事をしてくれている。

色落ちも最高。

まだまだ楽しみ。

しかし、股の部分が破れリペアに。

以前は仕事着などなんでもいいわっと思っていた。

ユニ○ロのジーパンを履いていた。

なんでも同じだと思っていたが。

やっぱり違った。

ユニ○ロのジーパンも悪くはない。

値段の割に。

しかし、感覚的に服も生き物。

呼吸をしていない感じ。

しかし、このジーパンは違う。

ちなみにfull countのジーパンだ。

full countと言えば、僕達の世代で言えば憧れのジーンズ。

大学生の頃は、高くて高く手が出なかった。

空前のジーパンブーム。

その中でもfull countは、別格に高かったイメージが。

そんなfull countのジーパン。

20年の思いでやっとの事で履けるように。

履いてびっくり。

良いもの。

この感覚。

本当に呼吸をしているかのよう。

ゴツい生地。

しかし、決して蒸れない。

ええわこれ。

そのジーパンがリペアが終わり復活。

おかえり。

これからも一緒に仕事がんばろね。

さ~~まだまだ履き込んで僕好みのジーパンに育てるぞ。

良いものって良いですね。